【松花蛋(鸭蛋)】松花蛋(鸭蛋)的功效_松花蛋(鸭蛋)图片_食材百科_美食杰

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凉拌皮蛋
凉拌松花蛋
绵竹松花蛋

  松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

  皮蛋Pidan;Preserved egg,将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50~100天,就变成了半透明的蓝绿色,看起来会老许多,因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实,味道浓郁而略带腥味,是中国的美食,通常去壳切片后蒸煮,并放凉供食。

  松花蛋腌制的过程经过了强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收。矿物质铁、磷、钾、钠、硒镁的含量也较高。还含有大量的胆固醇。

  1.去壳小窍门:将蛋的大头剥去壳,小头一端敲个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。

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