英國和日本都有句俗話：【W(wǎng)e are what we eat.】當然不是說你吃了豬肉就會變成豬。真正意思是吃什么食物，就會成為什么樣的人。吃健康的食物，人體才會健康。食物攸關健康，入口之前，理當審慎選擇。

過去許多國家的有機法規(guī)都規(guī)定，有機食品不宜宣稱它比一般農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)越。但最近許多歐美大學碩博士論文都顯示，有機農(nóng)產(chǎn)品確實比一般慣行（化學）農(nóng)法生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)越。我們可以從營養(yǎng)、食品風味、食品安全以及減少農(nóng)藥殘留的角度，來探討這個問題。

關于有機，也許您覺得奢侈、昂貴。但是，且不說有機生活的真實成本是多少，真正和昂貴相應的，難道不是服裝、化妝品?難道不是不斷更新?lián)Q代，遠遠超出生活必要性的iPhone手機?更何況是健康，和您一切的生命活動息息相關，更何況是環(huán)境和安全，和所有的生命密切相連。

對于有機，很多朋友也許會有疑惑，這么多年過來，我從來沒有想過要改變我的生活方式，我為什么要選擇有機的蔬菜水果?

1
從營養(yǎng)的觀點看
美國農(nóng)業(yè)部（USDA）2001年研究顯示，目前慣行農(nóng)法生產(chǎn)蔬果的維他命含量，僅及1960年代的一半。1993年應用營養(yǎng)期刊也指出，有機食品比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品更有營養(yǎng)價值。該研究連續(xù)兩年在芝加哥市場購買的蘋果、馬鈴薯、梨子、小麥以及甜玉米，分析兩者礦物質(zhì)含量的差異，顯示有機食品的鈣含量平均比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品高出63%、鐵高出73%、鎂高出118%、鉬高出178%、磷高出91%、鉀高出125%、鋅高出68%，且有機食品的汞含量平均低于慣行農(nóng)產(chǎn)品29%，有機食品的抗氧化物含量也高出三分之一。

植物的營養(yǎng)成分通常扮演預防心血管疾病之重要角色，預防和降低發(fā)炎以及自身免疫疾病包括氣喘和關節(jié)炎，特別是可以抗癌，保護人體健康。丹麥新堡大學的農(nóng)業(yè)研究所，研究顯示有機養(yǎng)殖的乳牛生產(chǎn)的牛奶，含有高出50%的維他命E，及75%β胡蘿卜素，有機牛奶的葉黃素比一般慣行農(nóng)法生產(chǎn)之牛奶高出二到三倍，這些都是重要的抗氧化物，同時有機牛奶也含有較高的Omega3等必要脂肪酸，有預防心臟及血管疾病功能。另外也發(fā)現(xiàn)有機栽植的草莓、玉米都含顯著較高的抗癌、抗氧化物質(zhì)。

歐洲營養(yǎng)期刊及英國實驗結(jié)果顯示，有機比非有機蔬菜湯含有高6倍的水楊酸，水楊酸為植物天然產(chǎn)生，它可以抗植物逆境和疾病。對于人體也有類似阿司匹林的作用，可以抗發(fā)炎、抗冠狀動脈的硬化、心臟病及腸癌。綜合四十幾篇獨立研究論文，包括英國美國大學碩博士論文，都有相同的結(jié)論，有機食品比慣行食品的營養(yǎng)成分高，不管是維他命C或是礦物質(zhì)含量，以及抗癌的有效成分。

2
從食品風味來看
研究顯示，有機食品含有較好的風味，有機食品因為特殊的維他命及黃酮類含量較高，特別是許多抗氧化物質(zhì)例如多酚類、黃酮類，以及其他揮發(fā)性化合物，可以讓人們在品嘗有機食品時，有較好的風味。

也可以說，保護健康的化合物越多，食物風味越佳。有機作物生長在田間，由于不靠農(nóng)藥保護，必需靠自身產(chǎn)生的二次代謝產(chǎn)物保護自己免于病蟲害的威脅，這些二次代謝產(chǎn)物就是最好的抗氧化物質(zhì)，也是造成有機食品風味比較好的原因。

3
從食品安全的角度
有機驗證體系要求禽畜糞便要經(jīng)過堆肥化，施用禽畜糞田地需經(jīng)兩期作非食用作物的輪作，才能再繼續(xù)耕作有機作物。所以聯(lián)合國農(nóng)糧組織報告結(jié)論，優(yōu)良的有機農(nóng)場管理可以降低大腸桿菌以及微生物毒素對食品的感染。

有機畜產(chǎn)飼料嚴禁添加抗生素、荷爾蒙以及其他生長促進劑，如果經(jīng)過獸醫(yī)以化學藥劑治療，也不能當做有機產(chǎn)品販賣。同樣在加工過程，如果添加人工化學藥品、保存劑、色素和抗氧化物質(zhì)，也不能作為有機食品。

人們越來越關心食品以及動物飼料里面，化學物質(zhì)的添加造成的危害。夏威夷大學研究顯示，經(jīng)常食用加工肉制品的人，會多出67倍胰臟癌的風險。非有機食品常用的添加防腐劑硝酸鈉，就是提升癌癥發(fā)生率的主要原因。

4
減少化學物質(zhì)的殘留
研究顯示慣行農(nóng)法生產(chǎn)的食品，含有農(nóng)藥及其他化學藥劑的殘留，而且都是好幾種人工合成的毒物。美國疾病管制中心發(fā)現(xiàn)大部分美國人血液和尿液中含有多種毒性的化合物，大部分的生物也都會有多種人造毒物的殘留。

暴露在這樣多種毒物殘留的情況，會對健康有危害，即使是百萬分之一的濃度，都會破壞生物的生殖系統(tǒng)。很多化學農(nóng)藥都會擾亂人類的荷爾蒙、神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)。

很多癌癥包括淋巴癌、血癌、乳癌、血管癌和攝護腺癌都和化學農(nóng)藥及相關物質(zhì)危害有關，同時往往也導致自身免疫的疾病，另外非霍金式癥的淋巴癌，更是一種罕見且生長最快速的癌細胞，也好發(fā)于暴露于農(nóng)藥的人身上。

5
減少農(nóng)藥的殘留
美國研究顯示，有機水果和蔬菜都比慣行農(nóng)產(chǎn)品，有顯著較低的農(nóng)藥殘留。澳洲曾對三萬個經(jīng)驗證的有機食物樣品，進行一萬四千項農(nóng)藥殘留的試驗研究，研究結(jié)論顯示，有機產(chǎn)品完全沒有農(nóng)藥殘留。這么多的研究都顯示，有機食品確實是沒有農(nóng)藥殘留。

對于食用的人來說，有機食品是令人放心的食物。特別是兒童如果食用有機食品，他們的體內(nèi)就很少會有農(nóng)藥的殘留。華盛頓大學的結(jié)論，讓原先體內(nèi)農(nóng)藥殘留濃度高于美國環(huán)境保護局標準的兒童，在食用有機水果蔬菜及果汁一段時間后，可以降低體內(nèi)農(nóng)藥殘留的濃度。所以對父母親來講，保護兒童最好的方法，就是讓他們食用有機食品。

6
對生態(tài)、公平與關懷的好處
歐美先進國家人民對有機食品的堅持，往往不只在于自身及家人健康的訴求；更重要的是對自然資源及生態(tài)保育的關懷。

食品安全是21世紀人類最重要的問題，有一個說法，如果你的曾曾曾祖母不曾吃過的食物，你最好別吃。據(jù)估計，如果一個人一星期上兩次美式快餐餐館，一輩子吞下肚的化學藥品超過四十公斤，累死你的肝臟和腎臟，想起來真可怕。

其實大多數(shù)現(xiàn)代人，不管男人女人都不懂如何正確挑選食物。長久以來掌握餐桌食物主導權(quán)的媽媽們，已經(jīng)悄悄棄守，讓它落到食品加工業(yè)者和食品專家手里。每天吃的都是【添加許多化學藥品，看起來像食物的可食用物質(zhì)】。

大廚師都知道，要做好料理，最重要的是食材，新鮮、時令、健康、自然是不二法則。否則就算有最好的廚師、最好的廚藝，食材不好，也是枉然。

我鼓勵大家多買本土有機食品，特別是當?shù)?、當季農(nóng)產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)強調(diào)食物【在地生產(chǎn)、在地消費】，只要每星期買一、兩次有機食物，就會鼓勵更多我國農(nóng)民投入有機生產(chǎn)，我們的水土和生態(tài)資源就會多一份保障，我們的社會也就更符合【健康、生態(tài)、公平、關懷】的原則。

那么，吃有機食品到底有什么好處呢？

1.安全：不添加奇奇怪怪的東西

2. 生態(tài)：讓作物自然長成

3.味美、 口感佳：還原了食物本真的味道、能嚼出鮮活的韌勁

4. 排毒：給身體來個大掃除

5. 減壓：整個世界都清凈了

6、不含轉(zhuǎn)基因：這東西還是敬而遠之吧