辣椒又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒果實(shí)色澤鮮艷，風(fēng)味好，維生素C的含量豐富，除鮮食外，還可腌漬和干制，加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒油和辣椒醬。
一、環(huán)境要求
辣椒對(duì)溫度的要求介于番茄和茄子之間。種子發(fā)芽適溫為23～30℃，低于1～5℃則不能發(fā)芽。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長(zhǎng)緩慢。開(kāi)花結(jié)果初期白天適溫為20～25℃，夜間為15～20℃，結(jié)果期土溫過(guò)高，尤其是強(qiáng)光直射地面，對(duì)根系生長(zhǎng)不利，且易引起毒素病和日燒病。如光照不足，除低坐果率。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，以肥沃的砂質(zhì)壤土更為適宜。甜椒類(lèi)型對(duì)肥料的要求（特別是氮素）高于辣椒類(lèi)型，辣味素的形成與氮肥供應(yīng)有關(guān)系，氮肥過(guò)多會(huì)使辛辣味減少，增施鉀肥有利于提高辣椒的抗病性。
二、主栽品種
1、湘椒6號(hào)
省級(jí)審定品種，雜交一代。早熟，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病。苗期耐低溫，株型較緊湊，適合密植，果實(shí)長(zhǎng)粗牛角形，色綠有光澤，辣味適中，商品性好，單果重30～32克，種子千粒重6～7克，畝產(chǎn)量2000～3000公斤。
2、天宇3號(hào)
系韓國(guó)引進(jìn)的新一代雜交辣椒品種，其主要特點(diǎn)：一是株型中等，株型緊湊，宜密植，果大肉厚，長(zhǎng)燈籠型，結(jié)果多、辣性強(qiáng)、抗病強(qiáng)；二是投資少、周期短、見(jiàn)效快；三是市場(chǎng)需求量大，可通出口臺(tái)灣、日本、韓國(guó)等地，也可通過(guò)本地市場(chǎng)消化，對(duì)其進(jìn)行深加工，提取辣椒素、紅色素。畝產(chǎn)3000公斤左右。
3、河西牛角椒
地方良種，中熟，耐熱，耐旱，適應(yīng)性廣。果牛角形，嫩果綠色，老熟果紅色，單果重22.7克左右，辣味中等，肉厚質(zhì)優(yōu)，鮮食加工兼?zhèn)洹Ｃ慨€產(chǎn)量2000公斤左右。
4、湘椒12號(hào)
省級(jí)審定品種，雜交一代，中遲熟，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、耐熱、耐濕，鮮食加工兼用。株高62厘米，株型緊湊，分枝多，果實(shí)長(zhǎng)牛角形，辣昧中等。果綠色，老熟果深紅色，品質(zhì)佳，外觀美，商品性極好。一般每畝產(chǎn)量2700～3500公斤。
5、雞腸子辣椒
著名地方良種。遲熟，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，適用性廣。果實(shí)細(xì)長(zhǎng)而彎曲，形如雞腸而得名。耐熱、耐旱。果實(shí)水份含量較少，辣味極強(qiáng)，主要加工成紅干椒或干椒粉。每畝產(chǎn)量1200～1500公斤。
6、朝天椒
株高125厘米，果實(shí)園錐形，果長(zhǎng)8.27厘米，橫徑0.9厘米。果梗向上，果面光滑，辣昧極強(qiáng)。多加工干椒外銷(xiāo)。耐旱、抗病，適合山地栽培。晚熟，每畝產(chǎn)量1000公斤左右。