為什么要進(jìn)行作物營養(yǎng)強(qiáng)化
為了應(yīng)對“隱性饑餓”
我們都知道，人體保持健康，不僅需要碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等產(chǎn)能營養(yǎng)素，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。
研究資料表明，如果這些必需的微量營養(yǎng)素長期攝入不足，人體就會出現(xiàn)發(fā)育不全、體力下降等各種健康問題，甚至導(dǎo)致疾病。全世界約有20億人口由于缺乏這些微量營養(yǎng)素而導(dǎo)致健康受損。
2005年，世界衛(wèi)生組織將這一現(xiàn)象稱為“隱性饑餓”。
據(jù)世界銀行統(tǒng)計(jì)，“隱性饑餓”導(dǎo)致的智力低下、勞動能力喪失、免疫力下降等健康問題，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失占全球GDP的3%-5%。因此，“隱性饑餓”不僅影響人們身體健康，也影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
我國是世界上面臨“隱性饑餓”嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的國家之一。
從2004年起，在國際作物強(qiáng)化項(xiàng)目的支持下，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭組織全國相關(guān)的科學(xué)家共同攻關(guān)。科學(xué)家們找到了一種既經(jīng)濟(jì)又簡便的方法來解決這個(gè)大難題，即，作物營養(yǎng)強(qiáng)化。
如何做到作物營養(yǎng)強(qiáng)化
作物營養(yǎng)強(qiáng)化，主要是通過育種來提高農(nóng)作物中能被人體吸收的微量營養(yǎng)素的含量。它不需要人們改變現(xiàn)有的飲食習(xí)慣和加工、使用方法，就能讓人們從食物中安全地獲取所需的營養(yǎng)。
相比其他的營養(yǎng)強(qiáng)化方式，作物營養(yǎng)強(qiáng)化是一種投入產(chǎn)出比很高的營養(yǎng)強(qiáng)化手段。盡管育種科學(xué)家需要花費(fèi)數(shù)年培育營養(yǎng)強(qiáng)化的品種，但是一旦育成品種，除種植外后續(xù)就不再需要額外的投入。
對于貧困人口來說，作物營養(yǎng)強(qiáng)化的意義尤為重大。世界范圍內(nèi)仍有數(shù)億人口處于饑餓和貧困狀態(tài)，這部分人群幾乎無法或很少通過其他的方式獲取均衡營養(yǎng)，從農(nóng)業(yè)育種手段入手的作物營養(yǎng)強(qiáng)化對改善這部分人群營養(yǎng)匱乏的狀況至關(guān)重要。
中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目圍繞提高鐵、鋅和維生素A三種微量營養(yǎng)素的目標(biāo)，在水稻、小麥、玉米和甘薯四大作物上開展工作。
據(jù)介紹，目前大概有210多名專家在中國農(nóng)科院從事食物營養(yǎng)相關(guān)的研究。10多年來，這個(gè)致力于改善和解決“隱性饑餓”的項(xiàng)目在中國不斷推進(jìn)，取得了顯著的成績；先后有18個(gè)富含微量營養(yǎng)素的作物新品（系）培育出來。
其中，最為突出的是高β-胡蘿卜素甘薯新品系，人體營養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，食用富含β-胡蘿卜素的甘薯可以顯著改善兒童體內(nèi)維生素A缺乏的狀況。
營養(yǎng)強(qiáng)化后的農(nóng)作物什么樣
那么，營養(yǎng)強(qiáng)化后的農(nóng)業(yè)食物什么樣？我們以彩色小麥為例，介紹一下。
在育種圃收割小麥時(shí)的一次“意外”發(fā)現(xiàn)，讓中國科學(xué)院的兩位專家與彩色小麥結(jié)緣。當(dāng)時(shí)，他們將小偃麥、野生一粒小麥和黑麥復(fù)合雜交，結(jié)果發(fā)現(xiàn)麥粒有不同的顏色。
經(jīng)過10多年的攻關(guān)，現(xiàn)在他們已經(jīng)選育出了藍(lán)色、紫色、褐色等不同顏色的彩色小麥品種10個(gè)。與普通小麥品種相比，除了顏色上的差異，更重要的是，彩色小麥的氨基酸、微量元素和維生素等營養(yǎng)素的含量更高。
麥粒的顏色是由不同的微量元素和植物色素構(gòu)成的。國內(nèi)外已有的大量研究表明，彩色小麥等作物中含有豐富的微量營養(yǎng)元素。
以紫粒小麥為例，所有7個(gè)紫粒小麥品系中的α-維生素e，β+γ-維生素e和總維生素e含量均高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鋅、鐵、鉀、硒等9種微量元素的含量也是如此。
而從市場的角度來看，通過自然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式獲得的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品，更容易獲得消費(fèi)者的青睞。這也體現(xiàn)出營養(yǎng)強(qiáng)化作物的優(yōu)勢：生產(chǎn)簡單，易于推廣，食用方便且安全，受益人群廣。
彩色小麥的價(jià)格是普通小麥的3-5倍。目前，國內(nèi)外都有相關(guān)的彩色小麥產(chǎn)品上市。比如，日本已開始經(jīng)營包括黑小麥在內(nèi)的黑色食品；新加坡已經(jīng)利用紫麥和紫玉米加工了紫麥方便面。在國內(nèi)，也有紫麥月餅、黑小麥富硒醋、黑小麥麥片等產(chǎn)品。