于無聲處聽驚雷！
大幕正式拉開，你嘴里吃的肉，或?qū)⒈活嵏擦耍?/span>
剛剛，北京傳來大消息，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉宣布：中國正在制定“人造植物肉”國家標(biāo)準(zhǔn)，中國工程院也啟動了生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項目，從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”。
為什么國家如此重視人造肉？
王守偉的解釋是：“人造肉”是未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，預(yù)計2040年全球“人造肉”市場份額將達(dá)60%。
風(fēng)起于青萍之末。其實，這已經(jīng)不是人造肉，第一次進(jìn)入國人視野，此前已經(jīng)有兩則消息在朋友圈刷屏。
一則是去年9月份，中國首款人造肉食品在杭州上市，該產(chǎn)品是以植物蛋白為原料制成，吃起來口感和真肉幾乎無差。
另一則是11月18日，中國第一塊通過培養(yǎng)肌肉細(xì)胞產(chǎn)生的人造培養(yǎng)肉，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生。
而國內(nèi)這波人造肉熱潮的興起，則更多地要歸功于美國大型人造肉廠商Beyond Meat和Impossible Foods，特別是前者去年9月在美股上市，廣受關(guān)注，獲得了比爾蓋茨、李昂納多等一干硅谷及好萊塢科幻老鐵投資。
如果說，此前這幾則人造肉消息，大家更多視為一種和自己不相干的科幻故事，那么，今天爆出的這個消息，則是來自國家戰(zhàn)略層面的信息，無異于一枚重磅炸彈！
北大屠夫要哭暈了，這一下，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)，或?qū)⒚媾R巨大改變，乃至逐漸退出歷史舞臺！
一場“餐桌上的革命”，正在到來！
二
有人或許要問：人造肉到底是怎么回事兒？
人造肉，顧名思義就是人造的肉，而這個人造的肉，還分為兩種：人造真肉和人造假肉。
1、人造真肉，則是用動物的肌肉細(xì)胞，經(jīng)過一系列方法，在實驗室培養(yǎng)皿的基質(zhì)上，長出的細(xì)胞團、細(xì)胞餅或細(xì)胞塊。
這項逆天技術(shù)怎么做到的呢？
首先從活著的動物身上提取一小塊肉，這塊肉里有干細(xì)胞，接下來把需要的肌肉細(xì)胞放置在培養(yǎng)皿中，并在培養(yǎng)皿中放入血清等營養(yǎng)液，這樣細(xì)胞能繼續(xù)進(jìn)行復(fù)制，最后粘結(jié)成肉塊。
現(xiàn)在一些科學(xué)家，研發(fā)的“人造肉”技術(shù)，可以用1小塊肌肉組織，能培育出1萬公斤牛肉，生產(chǎn)出養(yǎng)活兩千人的肉。
這已經(jīng)非常厲害了，要知道，如果按45%—50%的凈宰率來計算，一頭500公斤的肉牛，最多只能產(chǎn)肉250公斤，1萬公斤牛肉就是40頭牛的產(chǎn)肉量。
除了實驗室培養(yǎng)的方法，人造肉還可以通過3D打印生產(chǎn)，只要用細(xì)胞培養(yǎng)的方法，大量培養(yǎng)各種細(xì)胞，再通過3D打印技術(shù)，就可以打印出肉團了。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)培育出人造肉，就是這種類型。中國工程院啟動的生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項目，也是這種類型。
2、人造假肉，主要就是用植物蛋白做的肉，但看起來和吃起來，幾乎和真肉差不多。
比如下圖這款在北美各大超市售賣的人造假肉，就以豌豆等豆類蛋白為主，混合粗米、葵花籽、土豆、椰子油和甜菜汁等多種成份，看起來就和真肉糜毫無區(qū)別，吃起來口感也與真肉極為相似。
有人說，這不就是中國豆腐“素雞”的翻版嗎？
其實不然，比如，為了模仿讓人流連忘返的“肉香”，科學(xué)家通過生物基因技術(shù)，除了加入能夠帶來“肉香”的風(fēng)味分子，還有添加了血紅蛋白和肌紅蛋白，賦予了肉的“肉色” ，甚至能在肉里面，吃到血絲的口感。
換句話說，這種人造肉，在分子層面上其實被重編了結(jié)構(gòu)，已經(jīng)不能再被單純認(rèn)為是“植物”，而是色香味形上，全面擬態(tài)肉類的東西。
現(xiàn)在，人造真肉，還處于科研階段，而人造假肉則已經(jīng)在美國大量上市了。
在美國去快餐店的話，你眼睛一定要擦亮，僅憑味覺，你已經(jīng)很難判斷舌尖上的汁肉，到底是來自草原還是實驗室。
那么，這種人造假肉，吃起來，究竟什么滋味？最有說服力的，莫過于BuzzFeed搞的聞香識肉餅實驗。
他們安排了幾組人，在蒙眼的情況下，對照體驗了各種人造肉與自然肉的料理。
結(jié)果，差不多有一半人無法辨別出人造肉，好幾次，他們覺得純素原料的人造肉更加美味，特別是多水。
有人因此評論：“人們覺得人造肉不好吃，唯一原因是他們在吃之前，已經(jīng)知道這是素的。他們反對只因慣性思維。”
毫無疑問，隨著人造肉技術(shù)的成熟，人類社會將迎來一次前所未有的大變化。
三
看到這里，有人可能要撇嘴了：放著好端端的真肉不吃，干嘛非要吃假肉，這不是吃飽了撐著嗎？
客官有所不知，“人造肉”的研發(fā)，對于極度熱愛肉食的人類，可以說，是一項偉大的救贖。
1、雖然愛不愛吃“人造肉“，完全是個人選擇，但從更宏觀的視角來看，科學(xué)家們?nèi)绱速M時費力去“造肉”，目的卻是為了保衛(wèi)人類乃至地球的未來。
要知道，人類對肉食的極度熱愛，已經(jīng)催生出了一條巨型產(chǎn)業(yè)鏈，而在這個巨量肉類供給鏈背后，是不堪重負(fù)的資源與環(huán)境。
根據(jù)英國廣播公司2018年10月的報道，為了滿足人類的食肉需求，全球每年要宰殺700億只動物，而飼養(yǎng)這些動物要消耗大量的資源。
首先，看看土地壓力。
全球來看，過去五十年肉類消費總量從4500萬噸，增長到了現(xiàn)在的3億噸，而到2050年這個數(shù)字可能是6億噸。
這些畜禽動物，以谷物和油料籽為主食，如果僅以這兩種食物進(jìn)行計算，人類消耗的口糧和動物吃掉的飼料，比例已達(dá)6:5。
如此大的肉類消費量的背后是大面積的飼料種植，可哪有那么大地方拿來種呢？因此，未來的農(nóng)牧業(yè)需要占地更少、消耗資源更少、對環(huán)境影響更小的生產(chǎn)方式——跳過飼養(yǎng)動物，直接生產(chǎn)“人造肉”就是實現(xiàn)這些目標(biāo)的一種思路。
其次，再看淡水資源。
我們經(jīng)常強調(diào)節(jié)約用水，因為地球非常缺淡水，但動物飼養(yǎng)、清潔和屠宰，都要耗掉大量淡水，工業(yè)化養(yǎng)殖耗水量更大。
有學(xué)者做過統(tǒng)計，目前全球淡水用量的1/4以上，被用于養(yǎng)殖動物，工業(yè)化養(yǎng)殖的豬，每頭所消耗的淡水比散養(yǎng)的豬要多50%。
最后，看看垃圾處理。
因為我們養(yǎng)殖的豬、牛等，都是“大塊頭”，它們的排泄和呼吸也極具破壞性。
比如，一頭牛一天的排便量，大約是人類的23倍，而根據(jù)聯(lián)合國的報告，到2030年畜禽飼養(yǎng)業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體，將占全球溫室氣體排放的一半。
科學(xué)家預(yù)計，等2050年世界人口達(dá)到96億時，如果人類繼續(xù)大快朵頤地吃肉，食物生產(chǎn)系統(tǒng)對環(huán)境造成的影響可不是一星半點，而是至少增加一倍！
這種困境，歸根結(jié)底，來自于動物肉類的能量生產(chǎn)，效率極低。
比如，在牛吃進(jìn)去的飼料里，最終只有1%的能量，轉(zhuǎn)化為牛肉的卡路里；而豬肉的這一能量轉(zhuǎn)化率約為10%；家禽約為11%。
再看看Beyond Meat的素食漢堡，與普通牛肉漢堡相比，在生產(chǎn)過程中，它節(jié)約了99%的水、93%的土地、90%的碳排放以及46%的能量。
既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色，既要獲得能量，又要健康，人造肉的出現(xiàn)，將為這些“兩難”問題，提供了一個解決方案。
2、從消費者的角度來說，吃人造肉比動物肉，更加健康。
雖然很多人并不是素食主義者，但是肉類消費的占比在逐步降低，確實是不爭的事實。據(jù)調(diào)查，39%的中國居民也在積極減少肉類消費，有60%的人打算吃更多的植物性食物。在北美地區(qū)也是如此，現(xiàn)在紅肉的人均攝入量超過建議標(biāo)準(zhǔn)近625%，對人體健康是很大的負(fù)擔(dān)。而人造肉沒有膽固醇，“通過植物蛋白替換掉一部分動物蛋白，同時保持我們享受肉類美味的權(quán)利。”
3、有了人造肉后，各種動物也會擺脫被殘忍圈養(yǎng)的悲慘生活。
正如以色列歷史學(xué)家尤瓦爾·赫拉利在《人類簡史》中說的那樣：馴化的雞和牛過的，其實是生物有史以來最悲慘的生活。
特別是現(xiàn)今的文明時代，智人為滿足自己對財富的追求，對動物的畜養(yǎng)和宰殺過程更為殘酷。
比如說牛。小牛出生后，就立即與母親分開，關(guān)在一個比身體大一點點的籠子里。這個籠子很小，使得它轉(zhuǎn)身都不夠，小牛要在這里度過它的一輩子，然而它的一輩子也僅僅只有四個月。這只小牛第一次有機會走路、伸展筋骨、遇見其他小牛的時候，也就是在前往屠宰場的路上。
看了這段文字，真讓人感到難過！畢竟，惻隱之心，人皆有之。正如孟子所言：“君子之于禽獸也,見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠(yuǎn)庖廚也。”
4、還有重要一點，是避免抗生素不敏感的“超級細(xì)菌”出現(xiàn)和蔓延。
在集約化養(yǎng)殖的條件下，幾百頭牛、雞、豬擠在狹小空間里，一旦暴發(fā)傳染病，基本就波及一大片。為了避免這種情況，只能在飼料里添加抗生素，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾發(fā)布的一份報告顯示，美國每年生產(chǎn)的抗生素，70%用于家禽家畜養(yǎng)殖。從長期來看，每次抗生素的使用，細(xì)菌間都會進(jìn)行殘酷的優(yōu)勝劣汰，總有能抵擋抗生素的細(xì)菌生存下來，然后瘋狂生長。可以說，抗生素加速了細(xì)菌自然選擇過程，長此以往就會出現(xiàn)，對抗生素不敏感的“超級細(xì)菌”，這對未來人類，是很可怕的。
正因如此，比爾·蓋茨感嘆道：人造肉，將讓我們在不助長森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個人口不斷增長、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動物就能享用漢堡。
這是與古代的犁一樣改變世界的突破性技術(shù)，是人類技術(shù)的奇跡！
四
今天，最高興的人之一，估計是李嘉誠！
說起李嘉誠，你可能不知道，他還是個“新科技愛好者”，而人造肉企業(yè)，則是他長期堅持投資的一個重要領(lǐng)域。
早在2014年，李嘉誠創(chuàng)立的維港投資，就重金投向美國人造肉公司，該公司主要從事3D打印魚肉、雞肉、豬肉等食用肉食的研究。
今年5月，李嘉誠入股的“人造肉”公司Impossible Foods更是宣布，最新一輪融資籌得3億美元，主打用人造牛絞肉產(chǎn)品。
如果暫時拋開道德評判，必須說，這次人造肉投資，李嘉誠大概率是賭對了：現(xiàn)在，中國都已經(jīng)從國家層面，制定“人造植物肉”標(biāo)準(zhǔn)了，還從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”，人造肉產(chǎn)業(yè)無疑將迎來重大機遇。
當(dāng)然，如果站得更高，我們就能夠看到，當(dāng)今世界，正處在一個科技大革命、產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)的前夜。特別是人工智能、生物科技、納米技術(shù)這三項技術(shù)，正在躁動腹中，一旦爆發(fā)，就將創(chuàng)造出極大的生產(chǎn)力。
這一切也說明，一個大國的崛起，從來靠的不是房地產(chǎn)，而是靠科技！一個大國的發(fā)展，從來靠的不是明星，而是靠科學(xué)家！
雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越！
中國，加油！