為什么蘋果返糖會這么重呢？
跟當年前期的天氣影響有關凍害有關，在一定程度上影響了樹勢，并且當年早熟果成熟期溫度高；而有些氮鈣比失調(diào)的果園在高溫這個外因直接刺激下，細胞壁破損、細胞內(nèi)液很容易滲透于細胞間隙，山梨糖醇不斷積累，就表現(xiàn)出返糖現(xiàn)象。
繼而此部位會失水、氧化、早衰、變褐，嚴重的會存在感染病菌的風險，最后爛果。
我們也剖開了一些果實，發(fā)現(xiàn)種子健康、種子數(shù)量齊全的幾乎沒有返糖現(xiàn)象，而種子數(shù)量不足、種子不飽滿的果實很容易發(fā)生返糖現(xiàn)象。
首先蘋果返糖是一種生理性病害，也有直接稱為水心病的，只是傳統(tǒng)說法水心病更多從果心或維管束開始發(fā)病，更多的是氮鈣比失調(diào)后，光合產(chǎn)物過多積累所致。
其實兩者本質(zhì)并無區(qū)別，都是一樣的發(fā)生機理，綜合作用的結(jié)果。
蘋果水心病的發(fā)生與樹勢、氣候、管理及品種有關，主要由于糖積累及鈣、氮轉(zhuǎn)化失衡而打亂了果實正常代謝所致。
幼齡樹、樹冠外圍受日光照射強、出現(xiàn)日灼癥狀的果實、果實近成熟期晝夜溫差大的地區(qū)，葉果比高、銨態(tài)氮肥施用偏多、鈣營養(yǎng)不足、樹勢弱、采收期晚、果實過熟以及山梨糖醇在果實中的大量積累等條件下，均易造成該病較重發(fā)生。
一、癥狀的變化
這是非常常見的返糖現(xiàn)象
二、發(fā)病的主要因素
為了更好的防治，我們來看看水心病的發(fā)病主因：
1、鈣元素缺乏：
凡能誘發(fā)果實缺鈣的因素都可能導致水心病。例如，土壤中缺乏有效鈣，根系吸收受抑制；
春季土壤干旱使樹體蒸騰作用降低，鈣的運輸受到抑制，運入果實的鈣素減少；土壤水分過多，樹體對鈣的吸收和運輸受阻等，都可誘發(fā)水心病。
2、含氮量高：
葉片和果實中含氮量過高，氮鈣比例失調(diào)時會導致水心病發(fā)生。
3、山梨糖醇在果實中大量積累：
山梨糖醇是碳水化合物的主要運輸方式。含鈣量正常的蘋果能在果梗中形成一種障礙物，待果實近成熟時能延緩山梨糖醇進入果實。在缺鈣的果實里不能形成這種障礙物，從而積累山梨糖醇造成水心病。
4、品種不同發(fā)病程度不同：
易感病品種如紅富士、北斗、新紅星、玫瑰紅、金富等發(fā)病較重，而金冠、元帥、國光等品種發(fā)病較輕。
5、果實采收前的高溫或低溫、采收成熟度、產(chǎn)量水平、采后貯藏條件等因素影響水心病的發(fā)生：
當果實完熟和高溫、高光強條件下，果實表層細胞滲透性增加，細胞液聚積在細胞間。蘋果在樹體上成熟時，暴露在陽光和熱的條件下的果實比遮陰處的更易于發(fā)生水心病，這是因為被暴露的果實更加易于成熟，高溫能催促果實成熟或鈣損失。
研究指出，果實成熟時膜透性增大，細胞內(nèi)物質(zhì)外滲。低溫則加速了葉片衰老，并導致果實組織的膜損傷。
因為當葉片存貯的糖（主要是山梨糖醇）被移動到果實時，損傷的膜允許它和其他液體積累而導致水心病發(fā)生。
6、栽培條件下不當引起水心病的發(fā)生：
一般樹勢過弱，結(jié)果過多，樹體郁閉，鈣營養(yǎng)不良，施肥不當，環(huán)剝，修建不當，套袋等，會引起果實缺鈣，從而導致水心病的發(fā)生。單純施化肥、土壤不良，影響鈣的吸收和代謝，發(fā)病也重。
三、主要的防治方法
1、采取有效的補鈣措施，降低因果實缺鈣引起的水心?。?/span>
葉面補鈣、土壤補鈣是果實補鈣的主要途徑。
葉面補鈣一年中有兩個重點時期，第一次是花落后30-40天內(nèi)，第二次是采收前30-40天。適合葉噴的鈣劑有：硝酸鈣（花后適用），氨基酸鈣（花后、采前適用），腐植酸鈣等。
土壤補鈣，首先要增施有機肥，調(diào)節(jié)土壤酸堿性，控氮、鉀肥，避免出現(xiàn)氮、鉀過高抑制鈣的吸收。沙質(zhì)土壤宜施鈣鎂磷肥，過磷酸鈣，硝酸鈣和有機肥等。
酸性土壤和重茬地宜施石灰（每畝產(chǎn)50到100斤），秋施有機肥同時摻入骨粉、過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、硝酸鈣等。
2、合理的果樹栽培管理措施，是降低蘋果水心病的保證：
適時采收。避免過熟，在水心病大量發(fā)生前將水果采收。
合理修剪，保持枝葉疏密適度，認真疏花疏果，合理負載，提高樹體營養(yǎng)，創(chuàng)造良好的貯藏條件。注意果園保墑，同時防止積水。及時防治病蟲害。
如果成熟期溫度過高，可以考慮清晨噴水降溫增濕。
3、提高樹勢：
通過秋施基肥，合理修剪，及時防治病蟲，防止早期落葉等來提高樹體生長勢。