（農(nóng)業(yè)科技報） 

從每斤3元“火箭般”躥升到10元，再“急速”跌到每斤不到2.5元，“過山車式”的蒜價波動，反映出“中國大蒜之鄉(xiāng)”山東金鄉(xiāng)正面臨的一個尷尬事實——盡管全縣上下都在努力掙脫“大蒜初級加工者”形象，但人才、資金、技術(shù)三重難題阻擋著這群奮斗者的熱情。 
　　破解“蒜你狠”難題，何解？近日，地處魯西南平原腹地的金鄉(xiāng)邀來一批“貴賓”：中國農(nóng)科院李錫香研究員、中國農(nóng)大倪元穎教授、中科院南京土壤所蘇彥華研究員、新疆醫(yī)科大學(xué)陳堅教授…… 
　　史上首次，金鄉(xiāng)將國內(nèi)幾乎所有與蒜有關(guān)的研究者請到一起，邀請大家出謀劃策，解決上述難題。 
　　“蒜你狠”富了投機者，傷了種植者 
　　金鄉(xiāng)，可能是國內(nèi)唯一一個“全縣農(nóng)民都在種蒜”的農(nóng)業(yè)縣。 
　　頂峰時期，這個人口只有65萬的小縣城自有蒜田60萬畝，并帶動起周邊200萬畝的種植量，700多家大大小小的大蒜儲存加工企業(yè)將金鄉(xiāng)大蒜送到全球168個國家，一度占到全國大蒜出口量的七成。 
　　但在金鄉(xiāng)縣縣長鄭士民眼中，量上的“花團錦簇”并不能掩蓋質(zhì)上的欠缺。他告訴筆者，“一方面，由于常年重茬種植，部分地塊大蒜品種退化嚴(yán)重；另一方面，大蒜精深加工產(chǎn)品太少，附加值需要提升”。 
　　種蒜賣蒜，而不是賣蒜產(chǎn)品，加大了大蒜市場的風(fēng)險。金鄉(xiāng)縣科技局局長周濤告訴筆者，每到大蒜上市前后，一些投機性蒜商大批進駐金鄉(xiāng)，將蒜價作為高拋低吸的牟利工具，利用流通環(huán)節(jié)的“囤積居奇”和資金炒作主導(dǎo)著忽高忽低的蒜價，而受損失的只能是種蒜農(nóng)民。 
　　大蒜，亦藥、亦食。根據(jù)中國農(nóng)科院李錫香研究員的研究，大蒜“消毒殺菌、預(yù)防癌癥、抗衰老”。在德國，她看到，將大蒜加工成大蒜素的銷量已經(jīng)超過大眾藥品阿司匹林。她給筆者算了一筆賬，“每生產(chǎn)一噸純度為10%的大蒜素，需要10噸大蒜，而前者的售價卻是20萬元，這樣每斤大蒜增值到20元”。 
　　實際上，大蒜不止產(chǎn)出“大蒜素”，還有大蒜多糖、蒜酶……但長期以來，金鄉(xiāng)蒜企卻有意無意地“忽略”了大蒜的這些副產(chǎn)品，為何？ 
　  蒜企“忽略”高附加值產(chǎn)品“有苦衷” 
　　在華光集團裝飾考究的展廳里，以蒜為源頭加工而成的調(diào)味品、飲料、富硒保健品乃至食品添加劑等琳瑯滿目。 
　　作為金鄉(xiāng)出口企業(yè)群里的“領(lǐng)頭羊”，華光將大蒜初加工后的產(chǎn)品出口做到了“極致”——大蒜單品創(chuàng)匯數(shù)億元的成績讓其在國內(nèi)“傲視群雄”。不過，對當(dāng)家人李敬峰來說，一方面，大蒜初加工的利潤“薄如蒜片”；另一方面他雖已掌握了大蒜素、大蒜油等部分精加工技術(shù)的核心，但遲遲未能形成生產(chǎn)力。 
　　為何手握技術(shù)不做產(chǎn)業(yè)？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)倪元穎教授透露了其中原因。他認為，蒜企都知道深加工產(chǎn)品附加值高，卻很少涉及，原因在于資金、技術(shù)、人才、風(fēng)險四方面的顧慮，“一款精深產(chǎn)品需要大量投入，對中小企業(yè)來說很吃力，但風(fēng)險在于市場不認可怎么辦？同時，國內(nèi)研究大蒜的人才少之又少，沒有人才誰來攻關(guān)精深技術(shù)？” 
　　“生產(chǎn)一噸蒜片需要三四十噸水，同時還產(chǎn)生廢水，大蒜深加工產(chǎn)生的廢水如何處理，也考驗著企業(yè)的研發(fā)功底和資金財力。”倪元穎說。 
　　不過，此次金鄉(xiāng)將國內(nèi)四面八方的大蒜高端專家“約到一起”，為上述問題的解決打開了一條通道。比如來自江南大學(xué)的湯魯宏教授剛剛和金鄉(xiāng)企業(yè)隆祥達成協(xié)議，投資50萬元將大蒜廢水“吃干榨盡”。而更多的企業(yè)也在這次聚會中與專家共同尋找機會，畢竟，合作的火花是“碰撞”出來的。(王延斌)