溫度對(duì)蔬菜開(kāi)花的影響主要在兩個(gè)方面，一是影響花粉的活力及壽命，二是影響柱頭的活性。棚室蔬菜開(kāi)花坐果不良、畸形果多，主要原因就是溫度沒(méi)有控制好。

對(duì)于作物開(kāi)花而言，最關(guān)鍵的一步，授粉情況。而這個(gè)花粉壽命也是有時(shí)間的，影響的因素還是溫度。如果是在溫度過(guò)高的情況下，就會(huì)加速花粉的新陳代謝，從而消耗花粉本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致花粉活性降低。以至于花粉的壽命減少得非?？?，或者沒(méi)有任何授粉作用。

另外一個(gè)因素，柱頭活力問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題的核心就是花粉落到柱頭上，是否能達(dá)到授粉的目的。對(duì)于這一個(gè)過(guò)程，就會(huì)出現(xiàn)常見(jiàn)的現(xiàn)象：出現(xiàn)很多的異形果實(shí)、坐果率非常低等等，這個(gè)都是因?yàn)闇囟鹊目刂撇缓线m造成的。

以黃瓜為例，其開(kāi)花時(shí)，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度愈高愈能促進(jìn)開(kāi)花和花藥開(kāi)裂，當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)到16℃以上時(shí)開(kāi)花，花藥在16.5~17℃開(kāi)始開(kāi)裂，適溫為18℃~21℃。如果在開(kāi)花前棚溫過(guò)高，雖然花藥能夠開(kāi)裂，但花朵只處于半開(kāi)放狀態(tài)；當(dāng)棚內(nèi)溫度低于12.8℃時(shí)，黃瓜的開(kāi)花及花藥開(kāi)裂都會(huì)停止，以致授粉受精不能正常進(jìn)行。

另外，蔬菜不同的生長(zhǎng)時(shí)期，對(duì)溫度的要求是不同的，尤其是結(jié)果期，果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累受溫度的影響明顯。溫度對(duì)于同化物分配的影響，主要通過(guò)影響蔬菜器官的代謝活性而實(shí)現(xiàn)。

那么，什么樣的溫度條件適合蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向果實(shí)中積累？在蔬菜管理中，茄果類(lèi)蔬菜果實(shí)成熟的過(guò)程中白天需要溫度保持在25℃~28℃，夜溫大約在15℃~18℃；而瓜類(lèi)蔬菜結(jié)果期溫度要求白天大多在28℃~30℃，夜溫控制在15℃~20℃。