韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用。韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，所以韭菜在南北各地都有栽培，但在農(nóng)村想靠種韭菜賺錢，實(shí)現(xiàn)韭菜的高產(chǎn)豐收就很關(guān)鍵了。

1.整地施肥
①整地
播前土壤深耕20厘米以下，結(jié)合施肥，耕后細(xì)耙，整平做畦，有條件的地方可起高壟栽培，以便于排水，也可以平畦栽培。
②施肥
結(jié)合整地，每畝根據(jù)土地的肥沃情況來撒施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥，尿素6公斤，過磷酸鈣10公斤或使用按此比例折算的復(fù)混肥料。

2.韭菜品種分類
中國韭菜品種資源十分豐富，按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。
①葉韭
葉韭的葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，在各地普遍栽培。雖然在生長階段也能抽薹供食，但主要以葉片、葉鞘供食用。
②根韭
主要分布在中國云南、貴州、四川、西藏等地，又名山韭菜，主要食用根和花薹。根系粗壯，肉質(zhì)化，有辛香味，可加工腌漬或煮食?；ㄞ贩誓?，可炒食，嫩葉也可食用。根韭以無性繁殖為主，分蘗力強(qiáng)，生長勢旺，易栽培，以秋季收刨為主。
③花韭
專以收獲韭菜花薹部分供食，花薹高而粗，品質(zhì)脆嫩，形似蒜薹，風(fēng)味尤美。甘肅省蘭州市、臺灣省栽培較多，質(zhì)地粗硬，分蘗力強(qiáng)，抽薹率高。
④葉花兼用韭
葉花兼用韭的葉片、花薹發(fā)育良好，均可食用。目前國內(nèi)栽培的韭菜品種多數(shù)為這一類型。

3.韭菜種植時間
韭菜播種時間可分為春播、夏播、秋播三種：
①春播
宜早不宜晚，春季當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在5-10℃即可播種，此時地還未完全化通，返漿期未到地表比較濕潤，很容易出苗，這種播種方式還避免了草害，由于播種后韭菜苗出的較快，而當(dāng)時的溫度還不適合雜草萌發(fā)，形成了一個時差。所以推薦大家盡量采用這種播種方式。
②夏播
一般在黃瓜、西紅柿罷園后播種，此時溫度高易出現(xiàn)干旱和水澇，播種量要比春季大三分之一左右，覆土不易太厚，保持土壤濕潤，利于出全苗。
③秋播
一般在立秋前后播種，播種量要比春季大一倍，管理以見干見濕為主。后期應(yīng)注意草害。秋播一般不提倡。

4.播種方法
播種前，先將畦表面土起出一部分（過篩，以備播種覆土用），然后淺鋤摟平，先澆一次底水，約3.3厘米深，待水滲下后再澆3.3厘米左右深的水。待水滲下后將種子均勻撒下，然后覆土1.5厘米左右，次日用齒耙摟平，保持表土既疏松又濕潤，有利于種子發(fā)芽出土。播后用地膜覆蓋保墑，待有30%以上的種子出苗后，及時揭去地膜，以防燒苗，發(fā)現(xiàn)露白倒伏的，要再補(bǔ)些濕潤的土。
也有采用“干播法”的。干播法即用沒有催芽的干種子直播于苗床。在整理好的苗床上按行距10厘米，開成寬10厘米、深1.6厘米左右的小淺溝，將種子撒入溝內(nèi)，然后用掃帚輕輕地將溝掃平、壓實(shí)，隨即澆一遍水，2-3天后再澆一次水。在種子出土前后，要一直保持土壤處于濕潤狀態(tài)。

5.定植
①定植時間
春播苗應(yīng)在夏至后定植，夏播苗應(yīng)在大暑前后定植。定植時要錯開高濕季節(jié)，因此時不利于定植后韭菜緩苗生長。
②定植方法
將韭菜起苗，剪短須根（只留2-3厘米），剪短葉尖（留葉長10厘米）。在畦內(nèi)按行距18-20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗7-10株，適用于青韭；按行距30-36厘米開溝，溝深16-20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20-30株，適于生產(chǎn)軟化韭菜，栽培深度以埋沒分蘗節(jié)為宜。

6.肥水管理
定植后，當(dāng)新根新葉出現(xiàn)時，即可追肥澆水，每畝隨水追施尿素10-15公斤，幼苗4葉期，要控水防徒長，并加強(qiáng)中耕、除草。當(dāng)長到6葉期開始分蘗時，出現(xiàn)跳根現(xiàn)象（分蘗的根狀莖在原根狀莖的上部），這時可以進(jìn)行蓋沙、壓土或扶壟培土，以免根系露出土面。
當(dāng)苗高20厘米時，停止追肥澆水，以備收割。開始收割后每收割1次，追一次肥，收割后株高長至10厘米時，結(jié)合培土，施速效氮肥，每畝追施尿素8公斤。天氣轉(zhuǎn)涼，應(yīng)停止?jié)菜鈨銮皾惨淮畏鈨鏊?/span>